O planejamento de cardápio é de fundamental importância para execução e avaliação das preparações e a garantia de uma refeição variada e balanceada. Portanto ao planejar um cardápio devem ser levados em consideração os hábitos alimentares, o perfil dos clientes, orçamento e custo do cardápio, recursos humanos, disponibilidade de área, equipamentos e utensílios utilizados durante a produção. A partir dele é que se determinará o que será produzido, quando, em que quantidade, com que matérias-primas, com que equipamentos, quais procedimentos e por quem. Para garantir a boa aceitação de qualquer cardápio é necessário conhecer a realidade da empresa e do público alvo de consumidores, identificando-se os hábitos alimentares e o tíquete médio condizente com o recurso financeiro da clientela. Avaliando o público alvo que se deseja atingir é possível desenvolver um cardápio com maior precisão, garantindo melhor aceitação dos produtos finais a serem ofertados.

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