Criada na década de 80 pelos professores Kasavana e Smith, da School of Hospitality Business da Universidade de Michigan, nos EUA, a Engenharia do Cardápio nada mais é do que uma forma de usar o layout do seu menu para fazer com que os clientes comsumam mais dos pratos que te dão mais lucro. Basicamente, a estratégia usa algumas teorias de psicologia para que você consiga posicionar os pratos que mais vão beneficiar o restaurante no lugar em que eles vão chamar mais atenção no menu, levando mais gente a, inconscientemente, optar por eles. É isso mesmo que você está pensando: Vender os pratos certos em maior quantidade pode fazer toda a diferença no caixa no final do dia, e é isso o que a Engenharia do Cardápio visa.

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