HACCP - HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINTS HACCP ou APPCC / ARPCC- Análise de Perigos (Riscos) e Pontos Críticos de Controle. O Plano APPCC é um documento formal que reúne as informações-chave elaboradas pela equipe APPCC contendo todos os detalhes do que é crítico para a produção de alimentos seguros, e consiste em 14 etapas, sendo sete os princípios do sistema APPCC. • Identificação do perigo; • Identificação do ponto crítico; • Estabelecimento do limite crítico; • Monitorização; • Ações corretivas; • Procedimentos de verificação; • Registros de resultados

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